Ausbildungsregelung über die Berufsausbildung zur Fachpraktikerin Hauswirtschaft/ zum Fachpraktiker Hauswirtschaft - Anlage 01: Ausbildungsrahmenplan für die Ausbildungsregelung zum Fachpraktiker Hauswirtschaft/zur Fachpraktikerin Hauswirtschaft

Lfd. Nr.

Teil des
Ausbildungsberufsbildes

Zu vermittelnde Fertigkeiten,
Kenntnisse und Fähigkeiten

zeitliche Richtwerte in
Wochen

1. – 18.
Monat

19. – 36.
Monat

1

2

3

4

1

Verpflegung und Service (§ 8 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 1)

1.1

Speisenvorbereitung
(§ 8 Abs. 2 Abschnitt A Nr.
1.1)

a) Grundsätze der vollwertigen Ernährung berücksichtigen

10

b) Lebensmittelkennzeichnung beachten

c) Lebensmittel auf Beschaffenheit prüfen und Verwendungsmöglichkeiten zuordnen

d) Lebensmittel nährstoffschonend vorbereiten und verarbeiten

rationelle Zerkleinerungstechniken anwenden

1.2

Speisen- und
Getränkezubereitung
(§ 8 Abs. 2 Abschnitt A Nr.
1.2)

a) Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung von Speisen- und Getränken anwenden

12

b) mit Rezepten arbeiten

c) einfache Speisen, Getränke und Gebäcke herstellen

d) Vorgefertigte Produkte nach Bearbeitungs- und Verarbeitungsstufen aufbereiten und aufwerten

12

1.3

Speisenausgabe und
Serviceleistungen
(§ 8 Abs. 2 Abschnitt A Nr.
1.3)

a) Warmhalte- und Transportsysteme einsetzen

14

b) Speisen anrichten, portionieren und ausgeben

c) Tische eindecken und abräumen; Geschirr reinigen

d) bei der Dekoration von Tischen mitwirken

e) Speisen und Getränke anlass- und zielgruppengerecht servieren

f) Serviceleistungen nach Kundenwünschen erbringen

1.4

Lagerung und Vorratshaltung
(§ 8 Abs. 2 Abschnitt A Nr.
1.4)

a) Lagerbedingungen und Anforderungen an die Lagerräume für die verschiedenen Warengruppen beachten

4

b) Lebensmittel und Speisen haltbar machen

c) Waren lagern, bei der Kontrolle von Warenbeständen mitwirken

2.

Hausreinigung und Service
(§ 8 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 2)

2.1

Reinigen und Pflegen von
Räumen und
Betriebseinrichtungen
(§ 8 Abs. 2 Abschnitt A Nr.
2.1)

a) Reinigungsarten für verschiedene Räume und Betriebseinrichtungen unterscheiden

16

b) Reinigungs-, Pflege- und Desinfektionsmittel unter Berücksichtigung der Materialien einsetzen

c) Reinigungs- und Pflegemaßnahmen unter Einsatz unterschiedlicher Techniken und Verfahren durchführen

2.2

Serviceleistungen
(§ 8 Abs. 2 Abschnitt A Nr.
2.2)

a) bei der Gestaltung der Räume mitwirken, einfache Dekorationen gestalten

4

b) Reinigungs- und Serviceleistungen nach Kundenwünschen erbringen

3

Textilreinigung, -pflege und
Service
(§ 8 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 3)

3.1

Reinigung und Pflege
(§ 8 Abs. 2 Abschnitt A Nr.
3.1)

a) Textil- und Pflegekennzeichnung beachten

16

b) Textilien für den Reinigungsprozess vorbereiten

c) Textilreinigung und Pflege unter Berücksichtigung der Wasch- und Trockenverfahren durchführen

d) Textilien nach unterschiedlichen Verfahren glätten, legen und lagern

3.2

Serviceleistungen
(§ 8 Abs. 2 Abschnitt A Nr.
3.2)

a) einfache Instandhaltungsarbeiten durchführen

4

b) Serviceleistungen nach Kundenwünschen erbringen

4

Einsatz und Pflege von
Maschinen, Geräten und
Gebrauchsgütern
(§ 8 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 4)

a) Betriebsanleitungen von Maschinen und Geräten anwenden

4

b) Maschinen, Geräte und Gebrauchsgüter wirtschaftlich und sachgerecht einsetzen, reinigen und pflegen

5

Dienstleistungs- und
kundenorientiertes Handeln
(§ 8 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 5)

a) Anforderungen und Aufgaben einer Tätigkeit im Dienstleistungssektor erkennen und bei der Arbeit umsetzen

12

b) Rolle des Fachpraktikers für eine erfolgreiche Dienstleistungstätigkeit in der Hauswirtschaft erläutern

c) Kunden serviceorientiert versorgen und betreuen

d) Gespräche kundenorientiert führen

e) Erwartungen und Wünsche der Kunden berücksichtigen

f) Reklamationen entgegennehmen und weiterleiten

g) durch Erscheinungsbild und eigenes Verhalten zur Kundenzufriedenheit beitragen

h) über Produkte und Dienstleistungen informieren

6

Arbeitsorganisation,
betriebliche Abläufe
(§ 8 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 6)

6.1

Arbeitsorganisation
(§ 8 Abs. 2 Abschnitt A Nr.
6.1)

a) Arbeitsabläufe planen und umsetzen

4

b) Grundsätze der Arbeitsplatzgestaltung anwenden

c) Arbeitstechniken und -verfahren auftragsorientiert einsetzen

6.2

Arbeiten im Team
(§ 8 Abs. 6.2 Abschnitt A Nr.
6.2)

a) im Team unter Beachtung von Zuständigkeiten, Entscheidungskompetenzen und eigener Verantwortlichkeit arbeiten

8

b) Prinzipien der Zusammenarbeit mit anderen Berufsgruppen beachten

c) Auswirkungen von Kommunikation auf das Betriebsklima und die Arbeitsleistung beachten

d) mit Kritik umgehen, Kritik üben

e) Konflikte wahrnehmen, Möglichkeiten der Konfliktlösung nutzen

6.3

Qualitätssicherung
(§ 8 Abs. 2 Abschnitt A Nr.
6.3)

a) betriebliche Standards anwenden

4

b) Maßnahmen zur Qualitätssicherung im eigenen Verantwortungsbereich durchführen

c) betriebliche Dokumentationssysteme einsetzen

6.4

Informations- und
Kommunikationssysteme (§ 8
Abs. 2 Abschnitt A Nr. 6.4)

a) Informations- und Kommunikationssysteme anwenden

4

b) Möglichkeiten der elektronischen Datenerfassung und -verarbeitung nutzen

c) Informationen beschaffen

d) Vorschriften des Datenschutzes und des Umgangs mit vertraulichen

6.5

Betriebliche
Geschäftsvorgänge
(§ 8 Abs. 2 Abschnitt A Nr.
6.5)

a) Mitteilungen und Aufträge entgegennehmen, bearbeiten und weiterleiten

4

b) bei Wareneinkauf, -annahme und -kontrolle mitwirken

c) Kaufbelege prüfen und zur Bearbeitung weiterleiten

Lfd. Nr.

Teil des
Ausbildungsberufsbildes

Zu vermittelnde Fertigkeiten,
Kenntnisse und Fähigkeiten

zeitliche Richtwerte in Wochen
im Ausbildungsjahr

1. – 18.
Monat

19. – 36. Monat

1

2

3

4

Betriebsspezifische
Dienstleistungen
(§ 8 Abs. 2 Abschnitt B)

a) Bedarf und Ansprüche zu versorgender Personen oder Kundengruppen hinsichtlich Versorgung und Service kennen und bei der Leistungserstellung berücksichtigen

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b) Besonderheiten im Umgang mit Zielgruppen beachten

c) betriebsspezifische Dienstleistungen anlassbezogen, personen- oder zielgruppenorientiert durchführen

d) betriebsspezifische Produkte erstellen und die Qualität kontrollieren

e) über betriebsspezifische Dienstleistungen und Produkte informieren

f) Gespräche situationsgerecht und personen- oder zielgruppenorientiert führen

g) mit anderen Berufsgruppen und Dienstleistungserbringern kooperieren und Kompetenzabgrenzungen beachten